28 Aralık 2011 Çarşamba

BU DÜNYADA ÖLÜMDEN BAŞKASI YALAN



yorumlarıyla yalnız bırakmayan tüm dostlarıma, arkadaşlarıma teşekkür ediyorum...
 
        nereden nasıl başlanır bilemiyorum.. kalbime düşen kor nasıl hafifler bilemiyorum..

                   ateş düştüğü yeri yakıyor o bir gerçek.. Nazlıcım seni şimdi nasıl iyi anladım bir bilsen...

26 Aralık 2011 Pazartesi

meze çeşitleriyle yemek daveti

Yeni yıla az bir süre kala ağırladığım yakın akrabalarımıza, kurduğum sofra. Eşi İsviçre'li oluncada Türk mutfağının eşsiz mezelerine öncelik verdim. Hemen yayınlayıp yeni yıl sofralarında meze çeşitleri isteyenlere kolaylık sağlamasını istedim. kime niyet, kime kısmet dediğim sofrayı hatırlarsınız çocukları rahatsızlanınca gelememişlerdi bütün hazırlıklarımı daha önceden yapmıştım bu sefer hiç ön hazırlık yapamadım cuma sabahından haberim oldu geleceklerinden ve o gün bütün gün dışarıdaydım akşam eve koştura koştura gelip akşam yemeğini hazırladım yedik içtik derken mutfağa akşam dokuzda girdim çünkü ertesi gün öğlen yemeğine geleceklerdi yani vakit sıfır (benim için öyle oluyor sabah kalktık, ettik derken hemencik öğlen oluyor bir şey yetiştirmek mümkün değil) kolları sıvadım ve giriştim işe, bir tek buzlukta sarmalarım ve Arda'nın doğum gününden kalan pastanın parçalarını kullandım. Hepsini gece ikiye kadar hazırlayıp pişirdim. Üstelik evide temizledim. Takdir edilmesemde kendimle gurur duydum o satten sonra hem temizlik yapıp hem böylesine güzel hazırlanabildiğim için:) Sonrasında bir hafta yemek yapmadım hep geçiştirdim insan kendine çok yüklenince sonrası acı acı çıkıyor:)
köfteli yoğurtlu çorba
Rengi sarıya kaçsın, içinde minik köfteleri olsun, yoğurtlu olsun ama nasıl olsun diye düşünürken nefis ötesi çorbam hazırdı bile..

malzemeler
200 gr kıyma
yarım soğan rendesi
karabiber
tuz
Hepsini karıştırarak iyice yoğurun. 15-20 dk. buzdolabında dinlendirin. nohuttan küçük köfteler yapın unlanmış tepsiye dizin. Kızgın yağda kızartın bir tabağa alın.

1,5 lt suda 1 çay bardağı yıkanmış pirinci pişirin. 
2 ym kaşığı un
500 gr yoğurt
1 tane yumurta sarısı (rengini daha sarı olsun isterseniz iki tane kullanın)
hepsini karıştırın çorbadan kepçeyle sıcak su ekleyerek karıştırmaya devam edin sos ılındığı zaman çorbaya ekleyin karıştırın ve blendırdan geçirin. pirinç tanelerini öğütün.

Çorba kaynadığı zaman köfteleri ekleyin bir taşım daha kaynatın.

2 ym kaşığı tereyağı eritin 1 ym kaşığı nane ekleyin kızdırın çorbanın üzerine dökün. Ocaktan alın tuzunu ekleyip servis yapın.
* köfteleri kızartıp ekliyoruz çorba kaynadıkca şeklini bozmaması için.
** Tuzunu ocakdan aldıktan sonra ekliyoruz  kesilmemesi için.
ana yemek tabağım, aslında ayrı servis yapmaktı niyetim, herkez aynı tabakda olmasını isteyince bu şekilde servis yaptım..

fırında taze baharatlı kuzu
Benim yıllardır yaptığım bir tarif zamanla içine kattığım baharatlar yerine oturdu ve beni hiç mahçup etmeyen nefis bir ana yemek oldu yemekbiraşk çıkartmasıdır..
Misafirler öğlen yemeğine gelince fotoğraf çekmem çok zor oldu bir iki kare çekebildim maalesef fırın kabındaki halini görüntüleyemedim. Oda kuzunun sonuydu özür dileyerek tabağı fotoğrafladım.. Denerseniz beğeneceğinizi düşünüyorum Oğuz'da kuzu sevmediğini ama nefis bir kebab olduğunu söyledi.. Hımmm hiç bir zorluğu olamdan kebab sunmuş oldum sevindirik bir durum:) 

1 kilo kuzu kol 
Kemiğinden ayrılmış ve iri parçalara bölünmüş
4 diş ezilmiş sarımsak
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 ym kaşığı acı biber salçası (bu ölçü eti acı yapmıyor ama mutlaka biber salçasını kullanın kıvam veriyor)
1 ym kaşığı domates salçası
3 dal taze biberiye
3 dal taze kekik
(taze baharatınız yoksa kurusuda olur)
karabiber
kimyon
toz hardal (opsiyonel)
toz kişniş (opsiyonel)
kırmızı toz biber
kuru kekik
tuz

Baharatla sorununuz yoksa bol kullanın lezzette lezzet katıyor. Tüm malzemeyi karıştırarak etlere iyice yedirin. 
Fırın kabına alarak 200C dırında pişirin.
* Akşamdan eti marineledim misafirlerin gelmesine 1 saat kala fırına verdim.
**Fırında pişerken üzerine bir şey kapatmadım.

arpa şehriye pilavı için

domatesli arpa şehriye pilavı gibide pişirebilir benim gibi vakit sorununuz varsa sade yapabilirsiniz..
2 su bardağı arpa şehriyeyi yine domateslide olduğu gibi yağsız şekilde rengi kahveye dönene kadar kavuruyoruz. 2 ym kaşığı tereyağ 1 ym kaşığız zeytinyağ ekleyip yağlar eridiği zaman 3 su bardağı su ve tuzunu ekleyip karıştırıp pişiriyoruz. Üzerine kağıt havlu kapatıp demlenmeye bırakıyoruz..

hünkar beğendi
yine davet yemeklerinin vazgeçilmez yemeklerinden biri çok kez yapmama rağmen görüntüleyemediğim yemeklerdendi iyi yada kötü en sonunda bir resmi var elimde:)

malzemeler
1 kilo patlıcan 
birkaç yerinden delin fırında yada ocakda közleyin.
Doğrama tahtasına alarak yemek kaşığıyla kabukdan ayırın, küçük doğrayıp tabağa alın. Patlıcanlar iyice közlendiği zaman bu işlem çok kolay oluyor kabuk soymaya nazaran..

beğendisi için
2 ym kaşığı tereyağ
3 ym kaşığı un
tereyağı eritin unu ekleyerek kavurun.

1/2 lt süt ekleyin karıştırarak boza kıvamına getirin. 

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
közlenmiş patlıcanlar 
tuz
karabiber
başamel sosun içine ekleyin karıştırarak pişirin.

hünkar beğendi et sotesi için
500 gr kuşbaşı et (tercihim süt dana oldu yumuşak et olduğu için)
2 tane kuru soğan
2 tane domates
1 ym kaşığı salça
3 ym kaşığı zeytinyağ
karabiber
tuz

Soğanı yemeklik doğrayın zeytinyağında soteleyin. Etleri ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin kokusu çıkana kadar kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup küçük doğrayın etlere ekleyin suyunu salana kadar pişirin. 2 su bardağı su ekleyin. Tuz, karabiber ekleyerek tatlandırın. Suyunu yarı yarıya çekene kadar orta ateşte pişirin.
balzamic soslu ızgara hellim peynirli ıspanak salatası
Ispanak salatasını yemek davetlerinde  sıkca yaparım kendimce içine bir şeyler eklemeyi severim. Bu sefer taze naneli ve ızgara hellim peynirli hemde porsiyonluk yaptım..

kişi sayısına göre miktarları belirleyebilirsiniz.
Ispanağın yaprak kısımlarını ayırın yıkayıp suyunu süzün servis kaplarına paylaştırın. üzerine taze nane yapraklarını yerleştirin. Bir kaçtane kiraz domatesi ikiye bölüp yerleştirin. Hellimleri ızgara tavada kızartın ıspanakların üzerine yerleştirin.
Servise yakın üzerine zeytinyağ ve balzamic gezdirin. Resimlerde sosu yok zeytinyağını gezdirdim. Balzamico sirkesini herkez kendi zevkine öre kullandı.

Çocuklara ayrı masa hazırladım istedikleri gibi yeme,dökme, saçma özgürlükleri vardı. Hiç müdahale etmedim. Büyüklerin sofrası da bu şekilde daha rahat olmuş oldu..
közlenmiş kırmızı biber, sivribiber mezesi
Patlıcanlarla beraber kırmızı ve yeşil biberde közlemiştim bir şekilde lazım olurlar diye düşünmüştüm. Nasıl değerlendireyim derken kabuklarını soydum çekirdeklerini çıkarıp küçük doğradım suyunu süzdürdüğüm yoğurt bir diş ezilmiş sarımsak bir kaç damla zeytinyağ, tuz hepsini karıştırıp servis tabağına alıp dereotuyla süsledim..
kurutulmuş  domates mezesi

Yazdan kuruttuğum domateslerden yaptım. 5 kilo domates kuruttum bu geçtiğimiz yaz ilk denemem olduğu için çok fazla yapmadım olur ya olmaz! Gelecek yaz Allah nasip ederse baya bi düşünüyorum. Nefis bir lezzet çünkü..
İstediğiniz kadar kuru domateslerin üzerine sıcak su dökün 1 saate yakın bekletin şişsinler. Suyunu süzün (aslında o suyuda değerlendirmek lazım kıpkırmızı su akıyor) Biberiye, kekik, zeytinyağ ekleyerek karıştırın. Servis tabağına alın bir süre dinlenip marine olsun..
babagannuş

Babagannuşu hep yapmak isterdim içindeki tahin ve limondan dolayı elim gitmez ertelerdim bu sefer niyetlendim ve yaptım hiç de rahatsız edici bir tadı yok değişik ve güzel bir meze oldu..

malzemeler
4 tane iri patlıcan
3 diş sarımsak
1 çay bardağı tahin
250 gr yoğurt
1 ym kaşığı zeytiyağ
yarım limonun suyu
tuz

Patlıcanları közleyin ikiye bölün yemek kaşığıyla içini çıkarın rondoya koyun diğer malzemeleride ekleyip rondoda çekin. Servis tabağına alın üzerine zeytinyağ gezdirin.
humus
Sucuklu düşündüm ama yetiştiremedim. İsterseniz doğradığınız sucukları zeytinyağında soteleyip üzerine dökebilirsiniz..

malzemeler
2 su bardağı haşlanmış nohut
1,5 çay bardağı tahin
4 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağ
1 tane limonun suyu
karabiber
tuz 
1 çay kaşığı kimyon

Tüm malzemeyi rondaya alıp öğütün. Kıvamı oldukca koyu olacaktır kıvam alması için süt ekleyip karıştırın. (nasıl kıvamı olması gerekir denirse, ekmeğin üzerine çok rahat sürülebilmesi gerekli) 
Servis tabağına alıp üzerine kimyon, kuru nane, karabiber, kırmızı toz biber serpin. Zeytinyağ kızdırıp üzerine dökün.
etsiz, bayat ekmekli çiğ köfte
tarifini sevgili Yeşim abladan aldım  (yetur) tabakda hiç kalmadı desem abartmamış olurum lezzetini. Ne alaka denebilir belki ama bana göre, kullanılan domates çok lezzet vermişti. Yapın, yiyin görün diyorum sadece:) Bayat ekmek olarak daha önceden kurutup rondoda çektiğim ekmekleri kullandım tabi köfte baharatım yoktu sıraladığı baharatları baya bi fazla kullandım nefis oldu nefis:)

malzemeler
1 su bardağı ince köftelik bulgur
2 dilim kabuklarıyla beraber bayat ekmek
1 tane kuru soğan
1 tane domates
3 diş sarımsak 
1 çay bardağı ceviziçi
1 ym kaşığı acı biber salçası
1 ym kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı köri
1 tatlı kaşığı çiğ köfte baharatı
2 ym kaşığı zeytinyağ
tuz
en son kullanmak için ince kıyım maydonoz

hazırlanışı
Maydonoz, yağ ve bulgur hariç tüm malzemeyi rondoya alın çalıştırın macun gibi olunca sıcak suda  beklettiğiniz ve suyunu süzdüğünüz ince bulguru, zeytinyağı, maydonozu ekleyip rondoyu yine çalıştırın özleştiği zaman rondonun içinden alarak elinizle sıkıp servis tabağına dizin. Yanında istediğiniz garnitürle servis yapın bol çeşit olduğu için başka bir şeye gerek duymadım.

çiğ köfte baharatı
1 ym kaşığı yenibahar
1 ym kaşığı karabiber
2 ym kaşığı acı toz kırmızı biber
2 ym kaşığı kimyon
2 ym kaşığı köri
1 ym kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kuru nane
 Çiğ köfte baharatınız yoksa yine sevgili Yeşim ablanın verdiği baharatları karıştırarak yapabilirsiniz.. 1 ym kaşığı ölçü vermiş bu karışımdan. Ben karışım olarak yapmadım direk bu baharatları bol şekilde kullandım..
gavurdağı salatası

İstediğiniz gibi miktarlarda oynayabilirsiniz..

malzemeler
5 tane domates
2 tane kurusoğan
1 tane salatalık
2 tane sivri biber
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
yarım tutam taze nane
bir demet maydonoz
nar ekşisi
zeytinyağ
tuz

Kuru soğanları piyazlık doğrayın. Tuzla ovup yumuşatın. Domatesleri ve salatalığı minik doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince kıyın. Maydonozu ve taze naneyide ince kıyıp cevizi, nar ekşisini (ekşiliği kendi damak tadınıza göre siz belirleyin) zeytinyağı ve tuzu ekleyip karıştırın servis tabağına alın. 

İsteğe bağlı kuru nane, pulbiber, kekik ekleyebilirsiniz.


Tatlı olarak daha öncelerden yediğim ama sayfamda olmayan bir talıyı tercih ettim haşhaşlı revani. Tarifini Oktay ustadan aldım, hani o alışkın olduğumuz şerbetli revani gibi değilde ıslak kek havasındaydı. Bu şekilde de yapabilir yada şerbetini çoğaltabilirsiniz.. Ben bir daha ki sefere şerbet ölçüsünü 4 su bardağı olarak değiştireceğim yada bizzat Denizli'li arkadaşımda yediğim tarife ulaşacağım:)

haşhaşlı revani

malzemeler
3 tane yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı haşhaş tohumu
1 su bardağı irmik 
1,5 su bardağı un
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya

şerbeti için 
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı şeker
bir kaç damla limon suyu
(ben bu ölçüleri 2,5 su bardağı olarak kullandım bana göre bu ölçü bile  yetmedi tatlının her yeri ıslanmadı belirttiğim gibi 4 su bardağının yeterli olacağını düşünüyorum )

Şerbet malzemelerini karıştırıp 20 dk kaynatın limon suyunu ekleyip 5 dk. daha kaynatın. Soğumaya bırakın.

hazırlanışı
Yumurta ve şekeri çırpın diğer malzemeleride ekleyip karıştırın. Yağlanmış dikdörten borcama döküp 180C fırında pişirin. Fırından çıkarıp 4-5 dk sonra soğuyan şerbeti üzerine dökün. Tatlı soğuduğu zaman tarifine göre hazırlanmış kremşantiyi üzerine yayın dilimleyerek servis yapın.

cupta frambuaz soslu tiramisu
Bu bardakda frambuaz soslu tiramisuları iyiki yapmışım beyler haşhaşlı revaniyi beğendiler ama İsviçre'li misafirimizin damak tadına uymadı. Ve beni kurtardı bu cuplar..
Bardakların orta kısmında iri parçalarda nescafeli sütle ıslatılmış kekler var aslında, krema yanlarından da sızıntı yapınca sade krema varmış gibi gözüküyor. Pandispanyasını daha önceden yaptığım pastanın parçaları ya bu şekildeki kek ve pastalarınızı değerlendirip yapabilirsiniz yada 1 paket kakaolu pasta taban alıp yapabilirsiniz..

kreması için
1 lt süt 
8 ym kaşığı un
7 ym kaşığı şeker
1 pk vanilya
300 gr labne peyniri

ayrıca
250 gr frambuaz
1 su bardağı şeker

Labne hariç tüm malzemeleri karıştırıp muhallebi gibi karıştırarak pişirin. Ocaktan alın labneyi ekleyip mikserle 2-3 dk çırpın.

Pandispanyaları parçalara ayırın büyük kasaye sütlü nescafe yapın. Kek parçalarını süte batırın. Bardakların yarısına gelene kadar kremayı paylaştırın. üzerine ıslatılmış kekleri koyun onun üzerine kalan kremayı paylaştırın.

Frambuazları şekerle beraber pişirin. Koyulaştığı zaman ocakdan alın. Bardakların üzerine pay edin. soğuk olarak servis yapın.


Sevgili blog arkadaşlarım pasta köşesi ve akdeniz kızı beni mimlemişler.. Gönül bağlarından geçebilmem tabiki çok çok güzel.. Kendilerine kalpten teşekkür ediyorum..


21 Aralık 2011 Çarşamba

yoğurtlu kebab

Çok uzun cümlelere gerek yok, bir ana yemek olup iftaharla misafirlerinize ve sevgili ailenize sunabileceğiniz şık şıkıdım yoğurt, et ve pideyle şenlenen nefis et yemeği "yoğurtlu kebab"


malzemeler
4-5 kişilik
5-6 tane tırnak pidesi
yarım kilo biftek
5 ym kaşığı zeytinyağ
yarım kilo yoğurt
3 diş ezilmiş sarımsak
3 ym kaşığı tereyağ
3 ym kaşığı salça
1 çay bardağı su
tuz


hazırlanışı
Etleri şerit şeklinde doğrayın. Zeytinyağında kavurup tavadan almadan önce tuzunu ekleyip karıştırın tabağa alın.
pideli köftedeki tarifi uygulayıp pideleri kendiniz yapabilir yada hazır alabilirsiniz..
Pideleri, etleri kestiğiniz boyut da şeritlere ayırın ve biftekleri kızarttığınız  etlerin yağında karıştırarak kızartın. Servis tabağına alın.


yoğurtlu kebab


sosu için
Tereyağı eritin, salçayı ekleyip kavurun. Suyu ekleyerek kaynatın. Tuzunu da ayarlayıp ocaktan alın.
Pidelerin üzerine sosdan gezdirin. Üzerine etleri yerleştirin. Onun üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. En üste kalan sosu dökün. Üzerine kekik serperek sıcak olarak servis yapın.
yine aynı tavada domates ve sivri biber közleyerek servis yapabilirsiniz..

20 Aralık 2011 Salı

sebzeli kış çorbası

sebzeli kış çorbası
Bu çorbayı kışın çok yaparım ben. Bazen bu şekliyle bazen kremalı bazen de taneli onları da zamanla yayınlayacağım. Neden mi çok yaparım ben bu çorbayı? İçinde kereviz, pırasa, lahana olduğu için üçüde zor sebze kokusundan tadından benim ufaklıkların yemediği sebzeler gerçi şimdi dersiniz seninkiler ne yiyor, bende bilmiyorum neyi sevdiklerini:) gülüyorum ama üzülüyorum için için en azından çocuklar köfte patatesi sever değil mi? onu bile sevmiyorlar.. Konuyu toparlarsam bu sebebden dolayı bu çorbayı kışın yaparım bir kaşık bile içseler kar sayarım ben.
Küçük bir ilikli kemikle pişirirseniz çok daha faydalı olacaktır, Kullanmak zorunda değilsiniz tabi:)

malzemeler
(burada bu çorbalık 600-750gr arasında paketlenmiş hazır olarak satılıyor)
bir küçük dilim beyaz lahana
yarım kereviz (kerevizin yaprağı varsa üzerinde birkaç dal kullanın)
1 küçük patates
1 tane havuç
yarım pırasa
1 tane kuru soğan
1 ym kaşığı salça
3 ym kaşığı zeytinyağ
1 küçük kemik (opsiyonel)
1 diş sarımsak (opsiyonel)
1 tane defne yaprağı (opsiyonel)
1,5 lt su
2 ym kaşığı pirinç

hazırlanışı
Tüm sebzeleri ufak ufak doğrayın. Soğanı, havucu ve kemiği yağda kavurun. Diğer sebzeleri ekleyin biraz soteleyin. Salçayı ekleyip bir iki çevirin üzerine pirinci ve suyu ekleyin. Kaynayıp yumuşayana kadar pişirin. Eğer içine kemik ve defne yaprağı kullandıysanız çorbadan çıkarın. Blendırdan geçirin. Sıcak olarak servis yapın.
sebzeli kış çorbası

19 Aralık 2011 Pazartesi

düriye ablamın kahvaltı sofrası 2

quark torte mit preiselbeer
kırmızı yaban mersinli cheesecake

Sevgili Düriye ablamın bir önceki kahvaltı sofrasını yayınlamıştım buda Türkiye tatilinden sonraki ilk buluşmamızda hazırladığı kahvaltı sofrası. Bu sene hanımlar kahvaltıyı tercih ediyor buluşmalar için. Çünkü çocuklar okulda, beyler işde sabahları ev sakin oluyor:) O güzelim öğleden sonrası çay sofralarını özledim desem abartmamış olurum:) Hemde hazırlamayı aylar oldu çay sofrası kurmayalı, bişeyler beni kemiriyor yakındır kurarım heralde:)
Bugün tatlılardan başladım pazartesi sabahınızı, rengiyle aydınlatması için.  Rengi gerçekten çok güzel..
ayrıca bu güzel keki annemin kızıyım blog arkadaşımın düzenlediği çay kahve bahane etkinliğine yolluyorum..
malzemeler
hamuru için
300 gr un
150 gr şeker
150 gr oda ısısında beklemiş tereyağ
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya
2 yumurta
Tüm malzemeyi karıştırıp yoğurun. 30 dk. dinlendirin. tepsinin yanlarına ve tabanına döşeyin. (resimde de görüldüğü gibi ortaboy dikdörtgen kalıp, istediğiniz formda kullanabilirsiniz)

iç malzemesi için
1kg mager quark (süzme yoğurtla, labneyi karıştırabilirsiniz)
300 gr şeker
200 ml krema
1 pk vanilyalı puding (toz halinde karışıma eklenecek, hiç bir işlem yapmadan)
1 ym kaşığı limon suyu
4 tane yumurta

Önce yumurta ve şekeri krema olana kadar çırpın. Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın. hazırladığınız hamurun üzerine dökün. Kırmızı yaban mersinini üzerine serpin (1 kase yeterli, yada istediğiniz herhangi kırmızı meyveyi) 180C fırında takribi 40 dk pişirin.

Soğudukdan sonra
4 ym kaşığı şeker
2 pk kırmızı renkli tart jölesi
500 ml su yada kiraz suyu
hepsini karıştırı ocakta pişirin. cheesecaken üzerine dökün. 3-4 saat yada 1 gece buzdolabında dinlendirip soğuk servis yapın.


elmalı tavuk göğsü
ikinci tatlımızda daha hafif sütlü tatlı, elma tavuk göğsüne bence çok yakışmış..

malzemeler
1 lt süt
1 su bardağı şeker
1 pk vanilya
3 ym kaşığı tepeleme un
3 ym kaşığı tepeleme nişasta
Tüm malzemeyi karıştırın ocakda muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Borcama yayın.

5 tane elma tercihen ekşi
1 su bardağı şeker
1 su bardağı kırılmış ceviz
tarçın isteğe bağlı
Elmaların kabuklarını soyun rendeleyin şekerle beraber karıştırarak ocakda pişirin. Soğuyunca cevizleri ekleyip karıştırın. Muhallebinin üzerine yayın.

1 pk kremşantiyi tarifine göre hazırlayın. Elmaların üzerine yayın. En üste hindistan cevizi serpin. Buzdolabında 3-4 saat dinlendirip soğuk olarak servis yapın.


top mozzarellalı salatalık, domates tabağı

karışık isviçre peyniri tabağı

tavada patates
1 kilo patatesin kabuklarını soyun, yıkayın, haşlayın. Haşlanmış patatesleri rendeleyin. Tavaya 2 ym kaşığı tereyağı alın eritin üzerine patatesleri alın karabiber ve tuzla tatlandırın. Kaşığın tersiyle tavaya bastırarak yerleştirin. hiç ellemeden 2-3 dk altı kaızarana kadar bekleyin. Kapakla ters yüz ederek diğer tarafını kızartın sıcak olarak servis yapın.


domatesli karışık kızartma üzerine bol maydonoz çok yakışmıştı

kıymalı kuru yufka böreği birde peynirlisi vardı
sofranın göz bebeği diyebilirim, muhteşem bir salata gün sofralarınıza, akşam yemeğinin yanına yani her türlü sofraya çok yakışacak bir meze/salata çeşidi

Patlıcanlar alacalı soyulur doğranır tuzlu suda bekletilir yıkanır bir kaba alarak üzerine zeytinyağ gezdirilip karıştırılır ve fırın tepsisine yayılarak 200C fırında pişirilir. Soğudu zaman üzerine haşlanmış kırmızı çarliston yada aynı şekilde doğranıp fırında pişirilmiş, maydonoz, taze soğan doğranır. Kırılmış ceviz serpilir. Karabiber, zeytinyağ ve tuzu ayarlanarak karıştırılır. Servis tabağına alınır. Afiyetle yenir:)

Valla öyle özenli hazırlanıyorki, öğleden sonrası çay sofralarını siz düşünün bir de, benden söylemesi:)

16 Aralık 2011 Cuma

domatesli, arpa şehriye pilavı tavuk ile

domatesli arpa şehriye pilavı
Tabldotcular bilir iş yerlerinde genellikle et yemeklerinin yanında çıkarırlar bu pilavı seven sever sevmeyen sevmez ortası yok galiba:) Bir zamanlar misafire çok sık yaptığım pilavdı. Özellikle kuzu incikle servis yapılmasını önerebilirim. Yada içine, kuşbaşı et, sivribiber ekleyerek zenginleştirebilirsiniz. Yakın zamanda etli olarak yayınlamayı düşünüyorum. Evde sivribiberim olmadığından ekleyemedim arzu ederseniz siz katın. Fırın poşetinde pişirdiğim tavukla servis yaptım bence nefis oldu..

*Arpa şehriyeyi yağla beraber kavurmadım çünkü yağın yandığını düşünüyorum ve pilavın karardığını heleki tereyağla yapılıyorsa bence hiç şansı yok. O yüzden şehriyeyi yayvan tencereye alıp yağsız karıştırarak kavurdum rengi değişene kadar. Bu şekilde yapmanızı önemle tavsiye ediyorum.
** ikinci husus, ocaktan aldığınızda tencerenin tabanının ısısıyla kavrulmaya devam ediyor harı geçene kadar karıştırmaya devam edin şehriyeler yanmasın.
domatesli arpa şehriye pilavı tavuk ile

malzemeler
2 su bardağı arpa şehriye
3,5 su bardağı tavuk suyu yada bulyon
3 tane domates
2,5 ym kaşığı tereyağ
karabiber
kekik

hazırlanışı
Şehriyeleri yağsız olarak kavurun. Domateslerin kabuklarını soyun minik doğrayın. Tereyağında soteleyin içine arpa şehriyeyi, baharatları ekleyip karıştırın. Tavuk suyu yada normal suya bulyon ekleyerek şehriyeler suyunu çekene kadar pişirin. Pirinç pilavı demler gibi kağıt havlu serip tencerenin kapağını kapatın demlenmeye bırakın.

Tavuğa özel bir uygulama yapmadım, temizleyip fırın poşetinde pişirdim. Çeşnilendirmek sizin tercihinize kalmış..

15 Aralık 2011 Perşembe

pesto soslu polenta yatağında pirzola

pesto soslu polenta
ismi çok afilli mi oldu acaba?
Bu yemeği daha önce yayınlamıştım, bir iki ufak değişiklikle yine huzurlarınızda. Eski resimlerden memnun olmayınca yeniden yapmaya karar verdim. Bu işe gönül vermiş olanlar bilir genelde yapılan yemekler tekrar yapılmaz hep değişik olmalı çünkü bloğu vardır. Hep orayı düşünür yaptığı her yemekde,  birbirini tekrarlamaması lazım:) Dün yayınladığım pesto tarifi de sırf bu yemek için yapıldı aslında:) elde de pesto kalınca ayrıntılı bir post hazırlamak gayet normaldi:) Laf aramızda ben pestoyu sevmem, eşim ise aksine bayılır genelde evde de küçük kavonozlarda hazırı bulunur, taze yapılmışını görünce de baya bi mutlu olmuştur sanırım.. Kendi tabağımda pesto yoktu onuda belirtiyim..

malzemeler
300 gr. polenta
3 ym kaşığı tereyağ
1,5 su bardağı rende kaşar
750 ml et suyu yada bulyon
karabiber
tuz

hazırlanışı 
Tereyağı eritin, polentayı ekleyerek hafifce kavurun. Et suyunu ekleyip karıştırın. Peynir, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın. Et suyunu çekene kadar hafif ateşte karıştırarak pişirin.

Yemek tabağına domates dilimlerini yerleştirin ortasına polentadan koyun üzerine pesto ikinci sıra yine polenta üzerine pesto koyun. İster sıvıyağda ister tereyağında kızarttığınız pirzolayı üzerine yerleştirin. 

Süslemek için kavrulmuş fıstık ve parmesan peyniri kullanın.

* parmesan yerine tadı yakın olan kaliteli eski kaşar peynirini de kullanabilirsiniz..
** polentayı iri taneli mısır unu olarak tarif edebiliriz.


14 Aralık 2011 Çarşamba

pesto / pesto soslu spagetti / pestolu bruschetta

pesto sosu

Pesto sosunu farklı bir tarif için yaptıysamda yinede ayrı bir postta yayınlanmayı hak ediyor. İtalyanların en tanınmış soslarında biri olan basilikumlu pestoyu (domatesli, cevizliside yapılıyor o da sıralamada var:) sadece spagetti ve penneyi tatlandırmak için düşünmemek lazım bizim mutfağımızda çok yaygın olmasada bir çok yemeği lezzetlendirmek için kullanılır. Örnekleri çeşitlendirecek olursak şayet bunlar mozzarella salatası, pizza, tavuk sarmaları, et sarmaları biraz da hayal gücünü kullanarak daha başka lezzetlerde buluşuyor.
  parmesan peynirini kolay bulamazsanız şayet eski kaşar peynirinide kullanabilirsiniz.

malzemeler
50 gr dolmalık fıstık
1 büyük demet basilikum (40gr)
4 diş sarımsak
100 gr parmesan
1 çay bardağı zeytinyağ
1 çay kaşığı silme tuz

Önce dolmalık fıstıkları tavada yağsız olarak kavurun. Sarımsakları temizleyin. Basilikumları budak budak ayırın, yıkayın. Bütün malzemeyi rondaya alarak çekin. Bu kadar pratik ve basit bir tarif..
pesto sosu

pestolu bruschetta
başlangıçta sunabileceğiniz güzel bir atıştırmalık olan bu bruschettaları yeni yıl sofranıza yapabilirsiniz.
ana malzeme yukarıdaki pesto tarifi,  küçük ekmek dilimleri kızartılır, üzerine pesto sürülür ve servis edilir..
spagetti yada penneyi zeytinyağlı bol suda haşlayın. süzün üzerine sakına su dökmeyin şoka girmesin:) pesto sosu ekleyip karıştırın. üzerine toz permasan serpip sıcak servis yapın (eski kaşar kullanabilirsiniz)

13 Aralık 2011 Salı

elmalı turta / elmalı kek

elmalı turta
Yapımı çok kolay en önemliside çok malzeme içermemesi yani aa sütüm bitmiş yoğurdum kalmamış gibi  sorunlar yaşamıycaz bu elmalı pastayı yaparken:) o da bir gerçek hepimizin başına geliyor kek yapmaya kalkışırız yumurta 2 tane var, yoğurt yok onun yerine süt koyalım deriz oda bitmiş buruşmaya başlamış elmalarımızda var o zaman hemencik bu keki yapıyor ve fırına veriyoruz. Ilındığı zaman yada soğuduğunda bir fincan kahve yapıp kekimizle beraber afiyetle yiyoruz:)
elmalı pasta

malzemeler
5 tane büyük elma
125 gr tereyağ
100 gr şeker
1 pk vanilya
1/2 pk kabartma tozu
2 tane yumurta
1 çimdik tuz
200 gr un
4 ym kaşığı limon suyu

hazırlanışı
Elmaların kabuklarını soyun, ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Kararmaması için limon suyunu döküp karıştırın.
Elmaların üzerini çatalla derin çizin. Oda ısısında bekletilmiş tereyağı, şekeri, vanilyayı mikserle yağ şekeri emene kadar çırpın. Yumurtaları ekleyin krema kıvamına gelene kadar tekrar çırpın. Unu tuzu ve kabartma tozunu ekleyip iyice karıştırın. 26 cm.lik kalıbı yağlayın karışımı içine boşaltıp spatulayla düzeltin elmaları üzerine yerleştirip hafif bastırın. 200C fırında pişirin. 20 dk. sonra ısıyı 170C düşürdüm malum neden, benim fırın anında harlayıp kavuruyor:)  Fırından çıkarıp 5-6 dk. sonra elmaların üzerine tart jölesi hazırlayıp yada benim yaptığım gibi fırçayla erik reçeli sürebilirsiniz.  Kenarlarına pudra şekeri eleyin. İster ılık ister soğuk servis yapın.
*her çeşit reçel olabilir
**yada hiç bir şey sürmeyebilirsiniz, ama sürdüğünüz zaman elmanın matlığı gitmiş olur.
tercihe bağlı olarak, pudra şekeriyle çırpılmış kremayla servis yapabilirsiniz


12 Aralık 2011 Pazartesi

mürbchen / tereyağlı klasik kurabiye

Weihnacht zamanı yani aralık ayı buralarda kurabiye ayıdır. Her evde dolu dolu kurabiyeler pişirilir. Alış veriş mekanlarında kurabiyeye dair her şeyi bulabilirsiniz. Oldukca renkli görüntüler söz konusudur. Bu mürbchen / klasik tereyağlı kurabiyeler de en yaygın olanları. Migroslarda, cooplarda hazır fabrikasyonlarını bile görürsünüz. Bende bu sefer bu kurabiyeleri tercih ettim neden derseniz şayet:) Açılıp kurabiye kalıplarıyla kesebilmek için yapısı çok uygun. İki küçümenimle geçtik masanın başına oyun oynarcasına hamurumuzu açtık istediğimiz kalıplarla kestik eğlendik, bağrıştık:) sevindik kurabiyelerimizi pişirdik.. Şimdi sıra sizlerde haydii çocuklarınızı yada biricik yeğenlerinizi alın ve mutfağa girin güzel keyifli zaman geçirin:)

mürbchen / klasik tereyağlı kurabiye

malzemeler
2 tane yumurta sarısı
1 çimdik tuz
300 gr un
1 pk vanilya
150 gr şeker
150 gr tereyağ
üzerine sürmek için 1 tane yumurta sarısı

hazırlanışı
Oda ısısında bekletilmiş tereyağı, vanilyayı ve şekeri mikserle çırpın. Yumurta sarılarını ve tuzu ilave edin tekrar çırpın. Unu ekleyerek yoğurun. 30 dk. buzdolabında dinlendirin.
Unladığınız zeminde hamuru açın. Kalıplarla kesin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ısıtılmış 180C fırında pişirin.


kolay tereyağlı klasik kurabiye

9 Aralık 2011 Cuma

bayram kahvaltısı

kurban bayramında bayramlaşmaya gelen sevgili arkadaşlarım için kurduğum kahvaltı sofram...
mantar kurabiye
yapmayan, bilmeyen yoktur galiba artık, adet yerini bulsun ve arşivimdeki yerini alsın diyerek tarifini ekliyorum..

malzemeler
1 pk tereyağ yada margarin
2 su bardağı nişasta
2 tane yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya
aldığı kadar un

hazırlanışı
Tereyağ/margarini oda ısısında iyice yumuşatın. Yumurtaları ekleyerek karıştırın. Nişastayı ve diğer malzemeleri ekleyerek yoğurun. Azar azar un ekleyerek yoğurmaya devam edin.

Ceviz büyüklüğünde kopararak yuvarlayın. Pet şişe kapağını kakaoya batırıp kurabiyelerin üzerine bastırın.  200C fırında pişirin.

lor/çökelek salatası

malzemeler
250 gr lor/çökelek
yarım tutam dereotu
yarım tutam maydonoz
2 tane taze soğan
1 tane domates
1 ym kaşığı çörekotu
1 tane sivribiber(isteğe bağlı)
2 ym kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı pulbiber(isteğe bağlı)

Sebzeleri doğaryın diğer malzemelerle karıştırıp servis tabağına alın.
domatesli sucuk kavurma
miktarları kişi sayısına göre hazırlayabilirsiniz..

yarım kangal sucuk
2 kase doğranmış domates
2 tane sivribiber Sucukları dilimleyin, sivribiberleri ince kıyın. Sucuklarla beraber biberleri kavurun. Yağ eklemedim sucuğun yağı kafi geldi. Sucuk yağını salmazsa 1-2 ym kaşığı zeytinyağ ekleyin. Domatesleri ve tuzu ekelyip domatesler yumuşayana kadar pişirin. Baharat eklemedim sucuğun baharatı yüksek olduğu için. sıcak olarak servis yapın. 

hazır yufkadan peynirli tepsi böreği
kendim yapmış olduğum için çok övünmeyeyim ama gerçekten nefis bir börek olmuştu:)

yumurta salatası
yine miktarları kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz

5 tane haşlanmış yumurta
2 tane taze soğan
yarım tutam maydonoz
yarım tutam dereotu
1 çay kaşığı pulbiber
3-4 ym kaşığı zeytinyağ
tuz
karabiber
tüm malzemeyi doğrayıp hepsini karıştırıyoruz ve servis tabağına alıyoruz..


cevizli baklava
evet kurban bayramında tatlım cevizli tereyağlı baklava idi. tarifine buradan ulaşabilirsiniz..

kahvaltı soframızda zeytin ezmeli açma ve hindistan cevizli kek vardı gerisi malum klasik kahvaltılıklar, fikir verebildiysem ne mutlu bana:)



Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe